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          如何從葉底來(lái)分辨茶葉的好壞

          來(lái)源:www.tvsemeraldhamletomr.com   時(shí)間:2024-03-26 15:55   點(diǎn)擊:255   編輯:niming   手機版

          茶渣是暴露一個(gè)茶好壞的關(guān)鍵,與看干茶、聞香氣、嘗滋味一樣是品茶的重要步驟。

          泡剩的茶渣,專(zhuān)業(yè)術(shù)語(yǔ)叫做“葉底”

          如何從葉底來(lái)分辨茶葉的好壞

          在專(zhuān)業(yè)的茶葉審評中,最后需要看葉底并進(jìn)行評分。茶葉在沖泡之后吸水膨脹,使葉片還原為原有的形狀。

          一款茶的采摘、加工、存儲的合理與否,都可以在葉底中暴露無(wú)遺??慈~底,主要從嫩度、色澤、勻度、舒展度幾個(gè)方面來(lái)入手。

          1、嫩度

          所謂嫩度,就是看一款茶中芽頭、嫩葉的比例和總體葉質(zhì)的老嫩。

          很多茶在沒(méi)有泡開(kāi)時(shí),卷縮在了一起,不太容易分辨其芽頭和嫩葉的含量,而通過(guò)葉底則很好辨別。

          拿起幾片茶葉將其平攤開(kāi)來(lái),我們就能看出它的采摘級別是單芽、一芽一葉等等之類(lèi)了。

          辨別葉片整體的老嫰程度,除了眼睛看之外,還要用手捏。

          分辨的總體原則是

          手指捏葉底柔軟有韌性的嫩度好;質(zhì)硬,放手后松開(kāi)的表示葉質(zhì)老。

          葉脈不隆起平滑如綢緞的為嫩;葉脈隆起觸手的為老。

          葉子邊緣鋸齒平和的為嫩;葉邊緣鋸齒狀明顯的為老。

          葉肉厚軟的為最佳,代表嫩度好、內含物質(zhì)豐富,多為高山優(yōu)質(zhì)茶原料

          柔軟但薄的一般,多為臺地茶原料;又硬又薄的最差。

          2、色澤
          如何從葉底來(lái)分辨茶葉的好壞

          葉底的色澤能非常直觀(guān)地反應一款茶的原料和加工優(yōu)劣。

          觀(guān)察葉底色澤最好能有幾款茶放在一起對比來(lái)看,否則容易受到光線(xiàn)、環(huán)境和主觀(guān)因素影響。

          葉底色澤分辨的總體原則是:

          顏色要正常。

          所謂的正常,就是具備茶類(lèi)應有的顏色要求。

          比如說(shuō)看綠茶,那就以嫩綠、黃綠、翠綠為佳,深綠色較差,如果有爆點(diǎn)、焦葉、紅葉、紅梗子、葉片碎爛那就更不好了。

          而烏龍茶要求“綠葉紅鑲邊”,可以觀(guān)察紅綠面積的比例來(lái)確定發(fā)酵輕重。

          色澤一定要亮。

          亮,并不是說(shuō)葉子自己會(huì )發(fā)光,而是一種鮮活、潤澤、飽滿(mǎn)、富有生命力的表現。

          3、勻度

          在看葉底的三個(gè)項目中,勻度是相對比較次要的。

          所謂勻度,就是看一款茶的老嫩、大小、厚薄、整碎是不是比較統一。

          這和一款茶的采摘加工管理有關(guān)。

          有的茶農采茶不管三七二十一,一把抓,那么從葉底上反映出來(lái)的就是大大小小很不勻整。

          在加工時(shí),有的茶廠(chǎng)把不同山頭、不同批次采摘的茶不加辨別地混在一起加工,也會(huì )出現勻度很差的情況。

          勻度差,代表采茶做茶不夠規范,或者是經(jīng)過(guò)了拼配。

          4、舒展度

          除了以上三點(diǎn)之外,還要注意葉底的舒展程度。

          大多數茶葉在制作過(guò)程中,都會(huì )經(jīng)歷揉捻或包揉的等做形的工序。

          工藝過(guò)關(guān)的茶,在經(jīng)過(guò)開(kāi)水高溫沖泡之后,葉片會(huì )自然舒展開(kāi)來(lái),恢復到原有的形狀。

          一些揉捻較重的茶比如烏龍茶等,完全舒展后仍然會(huì )稍有卷曲,這都是正常的。

          如果沖泡之后葉底完全攤開(kāi)如紙、或者緊縮泡不開(kāi),那都是工藝存在缺陷的表現。

          比如,一些茶廠(chǎng)以重火炭焙來(lái)掩蓋茶原有的缺陷,對于這樣的茶,我們就可以通過(guò)葉底緊縮黑硬來(lái)加以辨別。

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